初來此間，在五年前，場上每日可得肉，肉價每斤二角，臟腑少過問者，屠乃更賤其值三分之一以脫售。每至亭午購肉，屠輒搭以臟腑少許，除腸肚不便碎割外，心臟肝肺腦髓，隨意配置。蓋其時鄉間小飯館已不收購此物，屠不能強市脯者購之，則自食矣。約及一年，肉價及五角，肝價與肉同值。又一年，肉價二三元，肝倍價，至第四年，肉價十五元以上，肝已不能得之肉肆，須識屠者預約於前二日。而肝值益增，上秤計兩不計斤，每兩二元。今……